Makine kataloğu
Endüstriyel Kıyma Makineleri
Endüstriyel kıyma makinesi seçimi tek bir sayıya bakarak yapılmaz. Makinenin “numarası” (12, 22, 32, 42) aynanın çapını anlatır ve kapasiteyle doğrudan ilgilidir; ama doğru makineyi belirleyen asıl şey günlük çekilen kilo, etin sıcaklığı ve makinenin günde kaç saat çalıştığıdır. Kapasitesinin sınırında çalışan bir makinede bıçak–ayna çifti, helezon ve redüktör beklenenden çok daha hızlı aşınır; bir üst boya çıkmak ilk gün pahalı görünse de ikinci yılda kendini öder. Bu sayfada numara sisteminden bakım takvimine kadar bir kıyma makinesi hakkında bilmeniz gerekenleri topladık.
Kullanım alanları
- Kasap
- Market
- Restoran
- Üretim tesisi
Kaç numara kıyma makinesi almalıyım?
Numara ayna çapıdır ve makinenin gövde boyunu belirler. Aşağıdaki tablo, sahada gördüğümüz kullanım profillerine göre hazırlanmıştır — üretici kapasite değerleri sürekli çalışma değil, ideal koşuldaki azami değerdir.
| Boy / sınıf | Kime uygun | Not |
|---|---|---|
| 12 no — Ø 72 mm | Restoran mutfağı, küçük kasap, günde 30 kg'a kadar | Tezgah üstü. Tek fazla çalışabildiği için tesisatı sınırlı yerlerde kurulur. Sürekli çalışma için tasarlanmamıştır. |
| 22 no — Ø 82 mm | Mahalle kasabı, market et reyonu, günde 30–150 kg | Türkiye'de en yaygın boy. Kapasitesi saatte ~400 kg olsa da bu değer aralıklı çalışma içindir. |
| 32 no — Ø 98 mm | Yoğun kasap, market üretim mutfağı, günde 150 kg üzeri | Sürekli çalışmaya uygun gövde. Sök-tak kafa ve sinir ayırma seçenekleri bu boydan itibaren yaygınlaşır. |
| 42 no — Ø 130 mm | Üretim tesisi, toptan üretim, entegre tesis | Hat makinesi. Blok donuk et ve yüksek tempolu çekim için güçlendirilmiş tahrik gerektirir. |
| 130 / 160 no ve üzeri | Et entegre tesisi, hat üstü üretim | Besleme bandı ve hat entegrasyonu gerektirir. Tek başına değil, sistemin parçası olarak planlanır. |
Servis verilen marka ve modeller
Aşağıdaki modellerin teknik değerlerini, sık arızalarını ve tamir kapsamını marka sayfalarında bulabilirsiniz. Listede olmayan bir marka veya model için de servis veriyoruz — bu grupta arıza mekaniği marka değil, makine tipi meselesidir.
Arı Makina
PKM serisi kıyma makineleri
- PKM-12
- PKM-22
- PKM-32
- MAS-32
- PKM-32 Ayaklı
- PKM-42
- PKM-160
- KPKM-32 / KPKM-42
Satın almadan önce netleşmesi gerekenler
Bu soruların yanıtı elimizde olduğunda doğru modeli tek seferde söyleyebiliyoruz. Fiyatı da bu netleştikten sonra yazılı teklifle iletiyoruz — sitede fiyat listesi yayımlamıyoruz.
- Günde ve saatte kaç kilo kıyma çekiyorsunuz? Doğru numara buradan çıkar.
- Makine günde kaç saat aralıksız çalışacak? Sürekli çalışma bir üst boy gerektirir.
- Soğutmalı sürüm gerekli mi? Kıyma tezgahta bekleyecekse gereklidir.
- Donuk et çekilecek mi? Çekilecekse tahrik grubu buna göre seçilir.
- Sinir ayırma özelliği gerekli mi? Sucuk ve köftede işçilikten kazandırır.
- Sök-tak kafa gerekli mi? HACCP denetimi olan işletmelerde temizliği kolaylaştırır.
- Elektrik tesisatı trifaze mi monofaze mi? Monofaze motor bir seçenektir ama gücü sınırlıdır.
- Tezgah üstü mü ayaklı mı? Ayaklı sürüm gün boyu çalışan operatörün belini korur.
- Makinenin duracağı yerin ölçüsü ve kapı genişliği nedir?
- Servis ve yedek parça nereden gelecek? Bu, satın alma kararının parçasıdır.
Sahada gördüğümüz hatalar
- Sadece kapasite sayısına bakmak
- Üretici kapasitesi ideal koşulda, ideal sıcaklıkta ve aralıklı çalışmada ölçülür. Gerçek kullanımda bu değerin altında kalınır. Makineyi kapasitesinin %70'inde çalıştıracak şekilde seçmek doğru yaklaşımdır.
- Soğutmasız modelde tasarruf etmek
- Kıymanın sıcaklığı yükseldiğinde rengi kararır, raf ömrü kısalır ve mikrobiyolojik risk artar. Yaz aylarında bu fark birkaç saatte görülür. Ürününüz tezgahta bekliyorsa soğutma bir konfor değil, gerekliliktir.
- Ucuz bıçak–ayna kullanmak
- Kesme grubu makinenin kalitesini doğrudan belirler. Kalitesiz çelik hızlı körelir; körelen bıçak eti keser değil ezer, motoru zorlar ve elektrik tüketimini artırır. Ayna ve bıçakta tasarruf, en pahalı tasarruftur.
- Bıçağı veya aynayı tek başına değiştirmek
- İkisi birbirine alışarak aşınır. Yeni bıçak eski aynaya tam oturmaz, temas yüzeyi eksik kalır ve kıyma yine ezilerek çıkar. Çift olarak değiştirilir.
- Kilit bileziğini sonuna kadar sıkmak
- Aşırı sıkma bıçak ile ayna arasındaki basıncı artırır; kesme grubu ısınır, hızlı aşınır ve motor zorlanır. Bilezik, kesim düzgün olacak kadar sıkılır — daha fazlası zarardır.
Bakım takvimi
Üretici kılavuzunuz önceliklidir. Kılavuz elinizde yoksa aşağıdaki aralıklar, benzer makinelerde uyguladığımız bakım düzenidir.
| Her vardiya sonu | Kesme grubu sökülüp temizlenir, kurulanır ve gıda güvenliğine uygun yağla korunur. |
|---|---|
| Haftalık | Bıçak keskinliği ve ayna yüzeyi gözle kontrol edilir; kıymanın görüntüsü değiştiyse kayda alınır. |
| Aylık | Kilit bileziği dişleri, tokmak ve el koruma aparatı kontrol edilir. Elektrik kablosu ve fişte ezilme aranır. |
| 3–6 ayda bir | Redüktör yağ seviyesi ve rengi kontrol edilir. Keçe bölgesinde sızıntı izi aranır. |
| Yılda bir | Redüktör yağ değişimi, keçe ve rulman kontrolü, kaçak akım ve topraklama ölçümü. |
| Belirti çıkınca | Ses değişimi, ısınma, titreşim veya yağ sızıntısı görüldüğünde makine durdurulur ve servise bildirilir. |
Alt kategoriler
Sık sorulanlar
- Kıyma makinesinin numarası ne anlama gelir?
- Numara, aynanın (delikli plakanın) çapını anlatır: 12 no Ø72 mm, 22 no Ø82 mm, 32 no Ø98 mm, 42 no Ø130 mm. Numara büyüdükçe kesme yüzeyi ve kapasite artar. Yedek parça sipariş ederken numara şarttır — bir numaranın aynası diğerine takılmaz.
- Kıyma makinesi eti eziyor, neden?
- En yaygın neden körelmiş bıçak–ayna çiftidir. İkinci neden kilit bileziğinin yanlış sıkılması, üçüncüsü helezon ile boğaz arasındaki boşluğun açılmasıdır. Sıcak et de aynı belirtiyi verir: eti kesmeden önce iyi soğutmak gerekir.
- Soğutmalı kıyma makinesi gerçekten gerekli mi?
- Kıyma tezgahta bekleyecekse gereklidir. Çekim sırasında sürtünme eti ısıtır; sıcaklık yükseldikçe yağ erir, renk kararır ve raf ömrü kısalır. Soğutmalı modelde et daha düşük sıcaklıkta kalır, kıymanın görüntüsü ve dayanımı belirgin şekilde iyileşir.
- Donuk et çekebilir miyim?
- Standart bir kıyma makinesine blok donuk et vermek en sık görülen hasar nedenidir: helezon zorlanır, dişli kırılır, motor yanar. Donuk et için güçlendirilmiş tahrikli özel modeller vardır. Standart makinede et, çekilmeden önce uygun sıcaklığa getirilmelidir.
- İkinci el kıyma makinesi almak mantıklı mı?
- Bakımlı, kesme grubu yenilenmiş ve garantili bir ikinci el makine, yeni makineye göre ciddi avantaj sağlar. Kontrol edilmesi gerekenler: redüktörde sızıntı, motor sarımının yenilenip yenilenmediği, ayna–bıçak durumu ve gövdede kaynak/onarım izi. Satıştaki makinelerimizi ikinci el sayfamızda listeliyoruz.
- Hangi markaların kıyma makinelerine bakıyorsunuz?
- Arı Makina'da yetkili servisiz. Diğer bütün markalarda markadan bağımsız özel teknik servis veriyoruz — kesme grubu, tahrik grubu ve elektrik panosu marka fark etmeksizin aynı mantıkla çalışır. Markanız listemizde yoksa da arayabilirsiniz.
İlgili servis sayfaları
Kıyma Makineleri için servis veya teklif talebi
Mevcut makinenizin servisi ya da yeni/ikinci el makine için talep oluşturabilirsiniz.