Makine kataloğu
Tantuni ve Zırh Makineleri
Zırh kıyma makinesi — sahada tantuni makinesi olarak bilinir — eti kıymaya çevirmeden şerit hâlinde doğrar. Kıyma makinesinden temel farkı budur: kıyma makinesinde et helezonla itilip aynadan geçirilerek ezilir, zırh makinesinde ise dönen bıçak seti eti keser. Sonuç, dokusu korunmuş, tanesi belli bir ürün olur; tantuni, kuşbaşı ve çiğ köftelik hazırlıkta aranan da budur. Doğrama kalınlığını makine değil, takılan bıçak seti belirler: aynı gövdede 4 mm'den 12 mm'ye kadar farklı setlerle çalışılabilir.
Kullanım alanları
- Restoran
- Tantuni işletmesi
- Market
Hangi bıçak seti hangi ürün için?
Bıçak sayısı arttıkça aralık daralır ve doğrama incelir. Gövde aynı kalır, set değişir — bu yüzden bir makineyle birden fazla ürün hazırlanabilir.
| Boy / sınıf | Kime uygun | Not |
|---|---|---|
| 4 mm aralık (56 bıçak) | En ince doğrama | Çiğ köftelik ve ince tantuni hazırlığı. |
| 6 mm aralık (42 bıçak) | İnce tantuni | Hızlı pişen, ince şeritli ürün. |
| 8 mm aralık (32 bıçak) | Standart tantuni | En yaygın kullanılan aralık. |
| 10 mm aralık (26 bıçak) | Kalın şerit, kuşbaşı hazırlığı | Dokusu daha belirgin ürün. |
Satın almadan önce netleşmesi gerekenler
Bu soruların yanıtı elimizde olduğunda doğru modeli tek seferde söyleyebiliyoruz. Fiyatı da bu netleştikten sonra yazılı teklifle iletiyoruz — sitede fiyat listesi yayımlamıyoruz.
- Hangi ürünü hazırlayacaksınız? Bıçak seti aralığı buradan seçilir.
- Birden fazla kalınlık gerekecek mi? Ek set almak makine değiştirmekten ucuzdur.
- Günde kaç kilo doğranacak?
- Etin sıcaklığı kontrol altında mı? Yumuşak et bıçak arasında ezilir.
- Elektrik trifaze mi? Monofaze motor seçeneği var ama gücü sınırlıdır.
- Bıçak seti temizlik için kolay sökülüyor mu?
Sahada gördüğümüz hatalar
- Yumuşak veya sıcak et vermek
- Zırh makinesi eti keserek çalışır; yumuşak et bıçaklar arasında ezilir ve şerit oluşmaz. Etin uygun sıcaklıkta ve sıkılıkta olması şarttır.
- Bıçak arası burçları kontrol etmemek
- Bıçaklar arasındaki ara pullar aşındığında bıçaklar birbirine yaklaşır, sürtünür ve körelir. Bu, bıçak setinin tamamını erken bitiren sessiz bir arızadır.
- Bıçak setini eksik parçayla çalıştırmak
- Kırılan bir bıçak veya kaybolan bir burç, kalan bıçakların dengesini bozar ve set hızla deforme olur. Eksik parçayla çalışılmaz.
Bakım takvimi
Üretici kılavuzunuz önceliklidir. Kılavuz elinizde yoksa aşağıdaki aralıklar, benzer makinelerde uyguladığımız bakım düzenidir.
| Her vardiya sonu | Bıçak seti sökülüp temizlenir ve kurutulur; ürün artığı bırakılmaz. |
|---|---|
| Haftalık | Bıçak keskinliği ve bıçak arası burçların durumu kontrol edilir. |
| Aylık | Mil rulmanı sesi ve set bağlantı somunlarının sıkılığı kontrol edilir. |
| 6 ayda bir | Set dengesi ölçülür; deforme bıçaklar değiştirilir. |
| Yılda bir | Motor, kayış ve emniyet devresi kontrolü; kaçak akım ölçümü. |
Sık sorulanlar
- Zırh kıyma makinesi ile kıyma makinesi arasındaki fark nedir?
- Kıyma makinesi eti helezonla iterek aynadan geçirir; ürün ezilerek şekil alır. Zırh makinesi dönen bıçak setiyle eti keser; şerit hâlinde, dokusu korunmuş bir ürün çıkar. Tantuni, kuşbaşı ve çiğ köftelik hazırlığında zırh makinesi kullanılır.
- Aynı makineyle farklı kalınlık yapabilir miyim?
- Evet. Doğrama kalınlığını bıçak seti belirler; gövde aynı kalır. 4, 6, 8 ve 10 mm aralıklı setlerle aynı makinede farklı ürünler hazırlanabilir.
- Bıçaklar çabuk köreliyor, neden?
- En sık neden bıçak arası burçların aşınmasıdır: bıçaklar birbirine sürtmeye başlar. İkinci neden kemikli veya kıkırdaklı et verilmesidir. Üçüncüsü, temizlik sonrası kurutulmayan setin paslanmasıdır.
Tantuni ve Zırh Makineleri için servis veya teklif talebi
Mevcut makinenizin servisi ya da yeni/ikinci el makine için talep oluşturabilirsiniz.